蒸汽消毒，将传播媒介上的病原微生物清除或消灭，高温灭菌蒸汽发生器使其达到无公害的要求，有效阻止肉制品车间微生物蔓延。

 肉制品中含有丰富的蛋白质和脂肪，是微生物的良好营养源，在加工过程中做好卫生整理是保证肉制品质量安全的前提。

 肉制品生产中被细菌污染的途径是多方面的，水、空气、器具等污染源复杂，涉及过程中的每一个环节。因此，在肉制品加工生产中选择消毒效果好，并对人和食品危害小的高温灭菌蒸汽发生器蒸汽消毒法很重要。

 蒸汽消毒的方法应用广泛，一切耐湿的物品都可采用高温灭菌蒸汽发生器消毒。蒸汽具有很强的渗透力，杀菌作用强，高温蒸汽渗透菌体，迅速使菌体蛋白质变性、凝固，直至死亡，用时短。高温灭菌蒸汽发生器直接将水变为蒸汽，不含其它杂质，更不会有化学物品，消毒后的肉制品安全有保障。